第二十六章 我原本以為滷豬蹄已經天下無敵

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小店內，江風買回來食材，著手製作滷肉。

高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。

豬蹄都洗乾淨燉上。

江風開始處理滷雞。

整雞在溫水裡清洗乾淨，雞指甲要剪掉。

然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。

所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。

雞腿從後面固定在雞的肚子裡，雞翅則是固定在雞嘴的部分。

之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。

江風一連盤了10只整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裡擺的整整齊齊。

接著，江風拿出一把噴火槍。

火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。

在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。

如果是滷出來的雞帶著小毛，肯定會影響食慾。

江風開啟噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。

細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理乾淨。

接著還要再清洗一次雞肉，瀝乾淨水。

小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。

這小傢伙很是聽話。

鍋裡高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗乾淨藥味。

只需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。

再加入香料包，加入少許鹽。

然後，把整雞一隻一隻放到濃郁的高湯中。

因為一次滷的比較多，所以要擺好造型，確保10只雞都放得下。

這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃郁鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。

從內到外都會變得鮮香美味。

只需要滷兩個半小時，再浸泡5個小時以上。

滷完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。

雞肉的脫骨效果非常完美，只需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。

江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。

這是明天新增的特色菜“滷雞”。

比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。

燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。

一共滷20只整雞。

接著還要忙著滷其他肉食。

小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋裡是各種各樣的滷製品。

明天早上還得過來，再滷第二波。

江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。

忙忙碌碌，又是一天過去。

度假村擺攤第五天。

這天，依然是熱鬧的排隊場面。

形形色色的客人在小吃街等著。

看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。

江風停車，掛招牌，開啟側面的窗戶，開始營業。

他把滷肉鍋的鍋蓋開啟，剎那間，鮮香的味道朝著四面八方瀰漫。

聞到這味道，食客們越發的期待。

排在最前面的是一箇中年男人，他看向江風，笑道：

“老闆，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。”

“我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這裡買滷肉。”

“你家滷肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁。”

“咱以後可以長期合作，我從你這多定點。”

眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，面板有些黑，有些粗糙。

很難想象他就是張欣雅的父親。

江風愣了一下。

因為這父女倆長得不能說一點不像，只能說毫不相干。

張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。

“嗯，有印象，她每天來這裡買滷肉挺多的。”

江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。

這時，張大山看向招牌板，看到今日多了香辣滷雞，他頓時來了興致。

“老闆，再給我來三隻香辣滷雞。”

牧場主到底是牧場主，財大氣粗，江風笑道：“好。”

他從鍋裡撈出三隻完全滷入味的滷雞，分別用錫紙包裹一圈，然後裝進一個塑膠袋。

看到滷雞紅潤油光的樣子，張大山立刻感覺到有些嘴饞。

這滷肉看著就好吃。

接著，他從江風手裡接過買的滷肉，拎著幾個白色塑膠袋回到車上，一路開回到牧場去。

回去之後的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一隻滷雞。

雞肉燉的極為的軟爛。

他雙手按在雞肉的身體上，稍稍一用力，就把雞肉分開成兩半。

然後，他抓起一根雞腿輕輕一扯，雞肉連著雞皮就扯了下來。

滷好的雞肉染著湯汁的顏色，賣相極好。

雞肉富含汁水，有些地方已經和骨頭分開。

張大山張開嘴，把雞腿肉全部放在嘴裡，輕輕一擼。

雞腿骨就從嘴裡滑了出來。

剎那之間，美妙的肉汁的味道在嘴裡綻放。

江風在滷雞的高湯中加入了少許辣椒，為的是追求吃雞時候香辣的口感。

滷雞辣一點才足夠味道。

這一口雞肉下去，讓張大山大呼過癮！

嚼起來的感覺太美妙了！

雞肉在嘴裡彈跳著，滷了7個小時的濃郁湯汁在嘴裡綻放，混合著口內的唾液，嚼起來越來越香。

“絕了！真絕了！”

張大山眼睛都明亮了一些。

他被江風做出來的滷肉完全的折服。

張大山希望今後江風就在這裡一直襬攤下去。

他昨天聽張欣雅說江風過兩天可能要走，這讓張大山無比的鬱悶。

江大廚，沒有你我可怎麼活啊！

要是以後吃不到這樣的滷肉，能饞死！

“這滷肉真不錯，處理的也到位，說明擺攤這小夥子很用心。”

“從食材能看出一個人的人品。”

“人品沒得挑。”

“要是能請來牧場當大廚就好了。”

“一個月開2萬我也願意。”

張大山心裡想著。

他戴著一次性手套，用手直接抓在雞肉的身上，拇指和食指夾住一塊雞肉一撕，就把肉連著皮一起撕下來了。

這雞已經完全燉爛，味道也好。

所有的調味品都是為最終的味道服務的，沒有半點影響口感的東西。

把撕下來的肉放在嘴裡，嚼兩口，連著湯汁嚥下。

一個字：爽。

接著，張大山又撕下一塊雞肉，就這麼直接吃。

對於肉食愛好者來說，這滷雞簡直不要太完美！

“香啊！”

“月薪3萬請來也不是不可以。”

張大山心裡美滋滋的盤算著。

當然，他知道江風請不過來。

這事也只能想想。

一隻滷雞吃的他滿嘴是油，辣味後知後覺上來，他忍不住連著吸了幾口空氣。

嘴裡又香又辣，爽到無法自拔。

張大山摘了一次性手套，拿起保溫杯灌了半杯熱茶下肚，才覺得辣味消除了些。

但那種舒爽的感覺，卻仍舊在口腔中蔓延。

這下真是辣美了。

“籲！籲！”

“爽！”

“我原本以為滷豬蹄已經天下無敵，沒想到還有如此美味的滷雞！”

張大山一邊吸著氣，一邊感嘆。