第238章 口感不對

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終於等夠了時間，做米線的湯頭郭喜安已經準備好，就是剁了些肉沫做了個雜醬的，重燒一鍋開水，把晾夠時間的米線放入開水裡燙煮，這種新鮮的米線燙煮時間不需要太長，水開煮個三五分鐘即可。

煮好的米線撈入碗中澆上準備好的湯汁，再撒上些蔥花芫荽碎就可以了。

以往這個點，家裡人都已經上床睡覺了，今天為了等這個米線，一家子都坐到現在，孩子們倒也不犯困，這會兒見米線做好了，精神頭都更足了。

才煮好澆上湯的米線燙得很，連碗邊都是燙手的，郭喜安和郭喜春把米線端到桌上，一家人才圍坐過去準備開動。

家裡人嚐了第一口，都大呼好吃。

見家人這個反應，郭喜安也滿懷期待地夾起一筷子送入口中，這一嚼之後卻是皺起了眉頭。

倒也不是不好吃，味道還是可以的，只是和她喜歡的米線口感差了不是一點半點，嚼起來的彈性和柔韌度倒是足夠了，問題就是太過於有嚼勁和韌性了一些，反而少了米線的那種爽滑感。

這個口感，怎麼說呢，準確點講更像是餌絲的口感，餌絲也是一種米做的食物，類似於大米粑粑切絲煮出來的那種口感。

她現在這個做出來的米線就有點像餌絲的口感，只是比餌絲更柔軟一些，像是米線和餌絲中間的那個韌度。

郭喜安有些失望，雖然家裡人都說好吃，但這樣做出來的米線完全達不到她想要的標準。

果然，這種速成的米線做法，還是無法做出來米線完美的口感。

郭喜安嘆了口氣，自己還是太心急了，選了以前沒有實操過的這種方法，雖然也能做成米線，口感上到底差了許多，她決定還是老老實實的用傳統的沉漿法吧。

所謂沉漿法，便是將大米泡上一夜後，加水磨成米漿，磨好的米漿需要沉濾，也就是讓米漿沉澱個一兩天左右，將沉澱過後上層濾出來的沉澱水去除，只留下底下的高濃米漿，這樣得到的高濃米漿倒入濾布中裹好，再用壓板壓上一整天，壓出裡面多餘的水分，得到米漿塊。

將提純的米漿塊下滾水裡煮個六分熟，不能煮散，便可以撈出，像打年糕一樣的把米漿塊舂打均勻，然後撈出灑水揉上兩刻鐘左右，揉成中度稀稠的麵糰，便可以用工具擠成米線狀入沸水中燙煮成形，過涼水冷卻後便是最正宗的米線。

這種方法雖然繁瑣，耗費時間也長，可既然是要打造店裡的招牌特色，便不能隨便應付。

吃完了宵夜，郭喜安便趕著孩子們去洗漱睡覺了，雖然才吃完東西睡覺不太好，可這會兒時間太晚了，向佑向澤明天還要早起去上學，不能再耽擱了。

......

第二天一大早，郭喜安早早起來熬了一鍋皮蛋瘦肉粥，又用胡芋切絲加雞蛋澱粉煎了小半盆的胡芋絲煎餅，同樣是給家裡人留下夠吃的，再用陶罐裝上一半帶去鎮上和陶老他們一起吃。

到了筆墨齋，郭喜安原本還擔心陶老會不會還在為昨天的事生她的氣，結果老人家見到她，特別是她手裡的兩個大食罐，立馬眉開眼笑起來，連聲催促錢貴去拿碗筷。

郭喜安鬆了一口氣，也聰明的閉口不提昨日的事，只笑著為大家盛好鮮粥，又把胡芋絲餅擺出來。

熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥，熬得鮮糯濃郁，一口下去香滑醇香，金燦燦的胡芋絲煎餅沒有粥那麼能保溫，但也還是溫熱的，外酥裡嫩。一口粥配著一口餅，也叫人吃得胃口大開。

“喜安姐你的手藝真是太好了，就是一碗粥也能熬得與眾不同的更加香濃。”錢貴一邊吃一邊稱讚。

陶老雖然沒有說話，但一手捏餅一手拿著湯匙左右開弓的樣子，可見對這話也是深表贊同。

吃完早飯，兩孩子留在筆墨齋跟著陶老讀書，郭喜安則是先去買的宅子那從劉滿那裡拿了鑰匙，又轉去北街十里巷秦虎夫妻兩的店裡。

做米線的大米用陳米做出來的質量會更好，她便是打算從他們店裡買些陳米回去做米線。

今天店裡只有何珍一個人在，秦虎去建材行上工了，雖說家裡開了店，但是建材行的工他也沒辭，平常只有農忙或著店裡忙碌的時候，秦虎才會請幾天假回家幫忙，建材行的管事和他是老相識了，在這些事上還是很好說話的。

何珍得知郭喜安要買陳米，奇怪的問：“秋收才過沒多久，現在正是新米上市的時候，大家來買大米都是要買口感更好的新米，嫂子怎麼反而要陳米？”

郭喜安笑道：“我買去做吃食的，陳米做出來會更好，你這邊有嗎？”

“自然是有的。”聽郭喜安怎麼說，何珍也沒再追問，從後倉提出一袋陳米來，“嫂子你要多少，一袋夠嗎？”

“夠了夠了！”一袋大米是五十斤，米線製作過程注意減少損耗的話，也能出個五六十斤的米線，當前情況是夠了，這頭一次試做也不需要做太多，現在又沒有防腐劑什麼的，做出來的鮮米線兩三天吃不忘怕是就會發黴了。

郭喜安揹著大米回了筆墨齋，陶老和向佑向澤在課室上課呢，她便和錢貴打了聲招呼，要先回村裡去，晚上再過來。

回了家，郭喜安便著手磨米麵要做米線，郭喜春全程給她打下手，這米線的做法肯定是要讓姐姐學會掌握的，以後店開起來她也好多個幫手，在原料製作上不用她親力親為。

大米淘洗乾淨，便是加水浸泡著，浸泡的時間急不得，得到大米吸飽水分，米粒能夠用手一搓就碎那種，到這種程度差不多也得四個時辰以上。

大米泡好後郭喜安便準備帶著姐姐和三個外甥女去鎮上看看宅子，這宅子買下來她們還沒有去看過呢，再帶上幾個鍋盆和一些調料品，反正有驢車，也不嫌麻煩，打算今晚就在新宅子裡開上一桌，請陶老和秦虎夫妻兩吃上一頓，也是謝他們這段時間以來的照顧。