257驚豔

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嘗試了三四枚含桃，大致掌握了這果子的酸甜程度和香味特點之後，蘇青鸞對於這一批含桃有了大致的把握，同時口中也不忘講解。

“待會兒我要用這含桃做一個顏色紅亮的澆汁，所以選取了果肉鮮紅味道酸甜的含桃，你們製作菜餚的時候，也可以根據具體的需要選擇適配的水果作為製作醬汁的原料。”

有人又在下面問：“若是沒有顏色和酸甜都十分匹配的水果呢？”

蘇青鸞笑道：“這位小兄弟是不是忘了，你還有鹽巴白糖蜂蜜這種可以調配酸甜度的佐料可以用啊？”

大家一愣，隨即鬨堂大笑，才反應過來自己是突然鑽進了牛角尖。

雖然說含桃做的醬汁十分重要，不過現下還有需要提前準備的程式——蔥姜水。

這種調料是醃製肉類必不可少的原材料，所以鴻福樓經常是提前製備許多，蘇青鸞直接拿來用就好了。

所以蘇青鸞又如同昨日那般把魚小心翼翼開膛破肚，取出完整的內臟，著重檢查苦膽是否有破裂並沖洗乾淨，隨即開始給魚肉打花刀。

正所謂“外行看熱鬧，內行看門道”。對於蘇家人來說，即便是常年圍著鍋灶轉的楊氏，“打花刀”也是未曾使用過的烹飪手法。因此她雖然明白大女兒廚藝了得，但是具體水平如何卻也沒有十分明確的定位。

但是能夠來到鴻福樓後廚幫廚的這些小廚師可是經過層層篩選，從小酒館的學徒到幫廚，再到鴻福樓當普通幫工，最後再允許到後廚，甚至能夠經受許遠威這種堪比斯巴達的高強度要求，自然個個都有兩把刷子。

所以他們一看，就知道蘇青鸞雖然把魚肉整整齊齊地片下來，但是卻絲毫沒有傷及魚皮的刀工多麼厲害。

更何況還要轉一個方向打花刀，這樣就更加能體現刀工精湛。

之前對蘇青鸞的廚藝有了一定了解的幫廚們還算得上反應平靜，但是新來的那兩三位可就誇張了，張口結舌瞪著蘇青鸞，變成了只會“阿巴阿巴”嘴巴一張一合的樣子。

周圍的人看到這幾個新人沒出息的樣子，頓時覺得自己驚訝不行於色的樣子都沉穩高大起來了呢！

別說這些小幫廚，就連許遠威最開始也不過是瞄了一眼，後來也被吸引，不自覺放下刀湊過來看蘇青鸞片魚肉花刀。

終於把最繁瑣的一部分花刀完成，蘇青鸞鬆了一口氣，把這條魚肉小心翼翼放入旁邊盛著蔥姜水的大海碗裡面。

“接下來處理含桃。”

說著，蘇青鸞轉身拿了一把牛耳刀，把剛才品嚐剩下那些含桃的果核都利落地剔了出去。

只見她手上把含桃捏住，牛耳刀輕輕在鮮紅色的果肉上劃開一圈，在用刀背把鮮嫩多汁的果肉往事先準備好的小碗裡面一撥，半顆含桃的果肉就落到了碗裡。蘇青鸞拇指把淡黃色的果核微微用力一剔，便落入另一隻手的手心。

由於含桃的果核佔據整顆果肉的比例不小，所以兩斤含桃剝下來純果肉也不過盛滿了一小碗，這還是沒有炒熟的狀態。

若是加熱果肉萎縮，估計也就剩下大半碗的樣子。

不過看了看那已經浸泡在蔥姜水裡好一陣時間的鱖魚肉，蘇青鸞覺得應該是夠用。

“下面是擺盤裝飾，”蘇青鸞指了指那已經放在臺面上十分顯眼的橢圓形大盤子，“擺盤的裝飾雖然不能影響菜餚本身的味道，但是可以從外觀上讓菜餚的外形更上一層樓，尤其咱們鴻福樓，是此地首屈一指的大酒樓，裝盤更是不能落了氣勢。”

說完了擺盤裝飾的重要性，蘇青鸞緊接著說道：“每個季節都有不同的瓜果成熟，只要是用得到，任何食材都可以成為擺盤裝飾的原材料，端看你會不會靈活應用。”

說著，蘇青鸞挑了一根胡瓜，也就是黃瓜，又拿了一顆紅心蘿蔔。

“無論是胡瓜或者紅心水蘿蔔都是十分常見的食材，這樣的食材用來擺盤，能夠保證原材料充足，無論什麼季節都能順暢供應。”

說話間，蘇青鸞已經抽了一把更加細窄的刀上手了。

畢竟不是專業的雕刀，蘇青鸞用著不是很習慣。但是她畢竟基本功都沒忘記，雖然工具不太趁手，倒也不是完全用不了，只不過動作慢一些，需要調整的角度多一些罷了。

隨著時間一點點過去，蘇青鸞手中的黃瓜短了一截，取而代之的是五片大小不一角度各異的深邊淺綠色葉片。

那葉片不僅各具形態，而且甚至連上面的脈絡都紋理清晰，顯得栩栩如生。

感覺葉片的數量差不多了，蘇青鸞把那剩下的黃瓜隨便朝著近旁的小廚師遞過去：“喏，這一根還可以做許多葉子，你們若是想要學，也可以趁著還記得練習一下。”

說著轉身又去切那紅心兒蘿蔔。

那個接過了黃瓜的小幫廚和他近旁的兩人原本想到練習雕黃瓜片綠葉，見蘇青鸞又開始“開大”就連忙拉了一把“黃瓜組”的另外兩人，讓他們先看蘇青鸞。

而蘇青鸞並沒有注意到底下有人的小動作，只是專心雕刻著手上的蘿蔔。

一開始這只是看上去平平無奇的一塊蘿蔔，漸漸地，那蘿蔔變得有稜有角，轉而能看出是花朵的形狀了。

很快，隨著蘇青鸞的刀一下一下從蘿蔔塊上滑落，那花朵的形狀愈發明顯，甚至花瓣之間錯落有致的生長關係和花瓣邊緣細微的鋸齒都清晰可見！

若說蘇青鸞方才片魚肉刀花的刀工讓圍觀的眾人讚歎，那麼這堪比以假亂真的食物雕刻，就是讓人驚豔的存在了。

這時候，又有之前聽過蘇青鸞那次“簡易擺盤”教程的人不由自主地感嘆道：“之前我們兄弟幾個總認為，蘇娘子所謂‘簡單教我們幾招擺盤’是謙虛，畢竟那樣的‘初級’擺盤已經很漂亮了，今天再一看……”

這人的話沒有說完，但是但凡聽過那次“課程”的人，包括梁掌櫃和許遠威都在心裡感嘆：比起這一次來說，上次蘇青鸞教授的擺盤技巧，真的是如她所說入門級別的啊！