第11章：中華料理，油淋魚

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斬完整條魚，夏安認真清洗魚塊，一塊塊去洗，起碼要衝洗兩遍，直至水變清澈為止。

這一步非常關鍵，要知道魚肉的很大一部分腥味來源於血漬。

而後，把洗乾淨的魚肉塊，全部裝進密漏瀝水，同時夏安還拿廚房用的吸水紙，儘可能把魚肉塊的水份吸乾。

看見夏安如此嚴格控制魚肉的水份。

已經被他刀工驚豔到，突然變得精神的三名評審，饒有興趣談論起來。

經理劉宏嘖嘖有聲：

“臥槽，有必要這麼細節嗎？”

《灕江美食報》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾經見過一位九星粵菜名廚烹調魚煲，也是差不多的手法，控水到極致！令人髮指！”

直至此時，童鯤心中才一萬個確認。

前老闆的女兒，趁著遠月學園放暑假，來到神州大陸進修的北條美代子，毫無疑問踢到了一塊鐵板。

童鯤本身就是一名四星廚師，因而更能意識到這些細節功夫體現出來的廚藝水平。

他盯著轉播畫面上的夏安，語氣凝重：

“如果魚肉的水份過多，等一會烹調時，魚肉本身的香味、鮮味就會被稀釋，不夠濃郁了。”

評審們談論之間。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往調理盆裡已經控幹水的魚肉，傾倒進去很多黃豆粒一樣的顆粒物。

“這是什麼？！”

經理劉宏納悶出聲道。

梁桂琴臉上浮現思索之色，“呃…嗯…？算了認不出。”

童鯤面龐抽了一抽：

“這罐調味品，是選手自帶的吧？”

食戟當然可以自帶素材，只要保證核心的主菜是在舞臺上當著攝像機完成，那都不算違規。

然而，童鯤當任理事以來，主持了很多場青銅會員之間的食戟。

自帶素材的青銅會員，一隻巴掌都數得過來！

要知道青銅會員幾乎都是三星段位以下的低階選手，因此，在這個廚藝段位自備素材通常是無用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實實用深夜料理人協會供應的。

這罐黃豆似的顆粒物，當然是夏安帶來的【蒜頭酥】。

這是醃製環節的素材之一。

接下來，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調理盆，最後放入料酒和生粉之後，和魚肉塊一起攪拌均勻。

醃製並不需要很久。

期間，夏安把另一部分要用到的姜塊、蒜頭處理好待用，且另外切了一些小洋蔥。

在爐灶上架起烹製粵菜用到的經典砂鍋。

用油潤鍋，逐一爆香了姜塊、蒜頭和小洋蔥。

這就是砂鍋的鍋中底料！

夏安轉而將一塊塊醃入味的魚肉，均勻的鋪在底料上。

很快，魚肉便把砂鍋佔得滿當當！

夏安稍作沉吟，仍然覺得蒜味可能不夠，便開啟了罐子繼續往鍋裡傾倒【蒜頭酥】。

也不是隨便傾倒，手法很有講究，讓每一塊魚肉都均勻粘上了足量的調味聖品。

最後！

在合上鍋蓋前。

夏安開啟一罐灕江啤酒，沿著砂鍋的鍋壁，倒入了半罐量的啤酒。

“中火，焗3到4分鐘左右。”

做到這一步，夏安總算有時間，觀察對面廚房的北條美代子進度到哪了。

這一看。

夏安不由得微愣。

北條美代子居然也已經到了食戟菜品的收尾環節，此時，她正往中華大鐵鍋，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一陣之後，又陸續加入幹辣椒圈爆炒。

“兩鍋勺醬油，致死量！”

“白砂糖…咦這勺是酒還是醋？”

旁觀吃瓜，別有一番心情。

夏安見到北條美代子隨後往一鍋煮開的醬汁，撒了滿滿的軟白蔥碎進去，心裡暗暗道：

“果然是日式中華料理的保留節目嘛，軟白蔥熬醬汁！”

唰啦，一大鍋醬汁，全部澆淋在早已經裝好盤的炸魚塊上面。

呼——

北條美代子顯而易見的鬆了口氣，抬起頭，恰好和夏安的吃瓜視線碰撞在一起。

“我完成了！”

她隔空向夏安喊話，身上氣勢十足，眉宇間也全是自信的神采。

旋即，北條美代子搬著餐盤，大步流星，走向了評審席。

“這就是我破題《啤酒魚》，為本次深夜食戟精心烹製的美食——”

“日式中華料理，油淋魚！”

北條美代子本就是強氣的運動型少女，還別說，她這樣將餐盤擺在評審桌上，然後大聲宣佈，三名評審都不免被震懾了。

場館的攝像機，頓時悉數將鏡頭鎖定評審桌上的食戟菜品。

夏安好奇的看著轉播大螢幕。

於是滿臉恍然之色。

他有些理解北條美代子這道菜，為何叫做油淋魚了。

本就是裹上一層生粉油炸的魚塊，已經充滿油色，之後澆淋整個盤子的醬汁，也蘊含著大量的油氣。

於是，燈光打下來。

餐盤竟微微泛著光，乍一看菜色非常嚇唬人。

童鯤率先開口，手指餐盤，感慨說：

“沒想到你居然用油淋雞的技法，化用過來做你心目中的《啤酒魚》。”

劉宏詢問道：

“老童，油淋雞是啥菜？”

童鯤說：“一種在霓虹很受歡迎的中華料理，烹製方法和我們面前這道油淋魚差不多，只不過是把炸雞塊，替換成了炸魚塊罷了。”

《灕江美食報》的主編梁桂琴女士則很乾脆拾起了筷子：

“你們不吃？那我先來嚐嚐，這香味可真誘人啊！”

說著便迫不及待地夾起了一塊魚肉，送到嘴巴。

“咔嚓”一聲。

咬短半截，在嘴巴里仔細的咀嚼。

瞬間，這名成熟女士臉上神情滋生出一股莫大的驚喜：

“哇哦~”

“我還以為三更半夜吃油炸菜品會很膩，可實際上，這道菜到了嘴裡，只有酥香和魚肉的鮮甜！”

童鯤、劉宏相視一眼，也各自握筷品嚐。

“只能說不愧是遠月出來的學生！”

“水平就是高啊！”

炸過的魚肉塊，火候很恰當，不失鮮美，在口中咀嚼起來，還多了一股炸物的濃香酥脆。

每一次牙齒咬碎魚肉，總是驚喜滿滿，會有更濃厚的香氣在唇齒間四溢湧動。

再加上醬汁熬煮得非常適宜這道菜，以大量姜碎為底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油膩感，醬油、蔥白又能給魚肉提鮮增香。

吃下第一塊，就會吃第二塊，食慾瞬間就爆炸了。

評審們臉上盪漾著紅光。

正沉浸在美食的樂園飄飄欲仙。

一個不合時宜的聲音，吵擾了評審們的美夢：

“不好意思，我的菜品也完成了。”