第五百六十七章 頂級菜餚

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‘龍鳳呈祥’是道林最拿手的其中一道菜，這道菜也是他最先學會的，之所以做這道菜也是說明這道菜有他特殊意思。

‘龍鳳呈祥’是要分兩部分的，第一部分是對鱔魚的烹炸，第二部分是對雞肉的燉煮，兩者相結合才能形成即辣又鮮的這道菜。

至於‘四不像’這是一道絲毫不亞於‘鳳育九雛’和‘龍嘯九天’的複雜菜餚。

首先‘四不像’需要的是將雞、鴨、鵝、鴿子拼接到一起，同時再用蒸、烤、炸、燜四種烹飪手法給它做出四種不同的味道。

因為四種禽類大小不同，所以道林分割時就有了講究，因為鵝的體積比較大，為了方便最後的拼接，所以道林直接用刀將鵝橫著一分為二，取整個鵝的完整下半身。

而鴨子因為脖子比較長，所以取鴨子整個右邊的上半部分，至於雞便取脖子以下，腿以上的整個左半部分，這樣就能拼成一個完整四不像的身體。

道林取來了羊腸衣，用羊腸衣對雞鴨鵝進行縫合，羊腸衣不僅韌性好，還有利於吸收，所以用它來縫合簡直就是最合適的。

“給我準備醃料，蔥、姜、料酒、胡椒、花椒、醬油、麻油、食鹽、生抽！”道林對著仇火吩咐道。

“好嘞，我這就準備。”仇火應了一聲後，連忙去準備了。

不多時，仇火便端著一小盆醃料走了過來，道林接過醃料直接塗抹在了四不像的身上，這個需要醃製一夜，但現在時間不允許，所以道林直接用真氣進行催發，讓醃料全部融入肉身之中，確保做到去腥入味。

至於這道菜最難得的方便是如何實現蒸、烤、炸、燜這四種不同的味道。

道林找來荷葉，他用荷葉將醃好的鴿子包裹起來，在塞進四不像的肚子裡，用腸衣將漏口縫合，這就是所謂的四不像了，這樣做是因為給外層加熱的時候，內部可以持續受熱，從而實現第一種燜的效果。

道林隨後又取來一張豬網油，用豬網油把鵝的部分包裹起來，豬網油遇熱會化為油脂，持續的高溫就會讓鵝皮出現第二種油炸的效果，這一步還有一點是比較困難的，那就是需要道林分出一部分真氣將豬網油覆蓋，確保油脂不會掉落。

至於想要體現第三種蒸的效果，其實也很簡單，道林取來麵粉先是和了一塊麵，用麵糰將雞肉的部分給它覆蓋起來，這樣加熱的時候，雞肉中的水分也就能達到最小的流失，從而實現蒸的效果。

最後便是烤了，那對於鴨子而言，烤鴨就是最好製作的了，只需給鴨子部分塗抹脆皮水，讓其變成烤鴨即可。

一切準備就緒，接下來道林便將四不像送入了烤爐之中，對四不像進行烹飪，需要吊爐掛烤，這個吊烤的時間大約需要一個小時，這個時間道林可以去準備素菜了。

現在‘四不像’和‘功夫無骨豬’已經處於最後加工環節，有吳自用盯著就行。

‘龍鳳呈祥’也已經正在加工，至於最後的葷菜‘秘製紅燒肉’，道林把他放到最後的最後製作。

剩下的兩道素菜，也是極為難製作的，首先是‘鼎湖上素’此菜需要集齊三菇、六耳、九筍、一笙等十九種珍惜食材才能完成製作，當著十九種食材匯聚到一起的時候會產生一種肉的香味。

三菇分別為：蘑菇、草菇、冬菇。

六耳分別為：銀耳、金耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。

九筍分別為：竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、筆筍、姜筍、吊絲筍、豬肚筍。

一笙則是：竹笙。

準備好三菇、六耳、九筍、一笙之後，便是開始烹飪這道頂級素菜了。

首先將西芹、胡蘿蔔、海帶、豆芽先焯一遍水，然後加食鹽、桂圓、陳皮、白胡椒和一顆羅漢果，本來這些食材就已經很香了，再加上陳皮和羅漢果吊湯就會讓人聞起來有股淡淡的肉香味。

道林將這些食材放入砂鍋之中，砂鍋煮開之後要用小火燉煮兩個小時，還好現在時間還有富餘，要不然道林就要再用真氣加工了。

這個時間段，道林選擇處理三菇、六耳、九筍、一笙，三菇雖然這些都是菌類，但是香味各不相同，六種耳類和九種筍類口感也都各有特色，將這些食材分開焯水後逐一壘入一個碗中。

這一步結束，道林便將其放在一旁，因為素高湯還沒有好，所以道林準備去做另外一道菜——茄鯗。

這一道素菜是用十隻雞來做茄子，還要經過九蒸九曬整整二十八天的製作工序才能完成，當真是難上難啊。

這道菜，道林準備全程用真氣來做，這樣不但可以增強口感，還能加快製作速度。

道林手起刀落，很快將茄子去皮去瓤，隨後一片刀光閃過，將茄子切成細絲。

這些細絲需要曬乾，這簡單，道林一股真氣甩過，蘊含鳳凰火能量的真氣直接將這些茄絲烘乾了，將茄絲放在一旁備用，道林準備對那些雞肉下手了。

起鍋燒水，將老母雞下鍋，隨後上面放上篦子，篦子上面鋪好屜布，將烘乾的茄絲讓在屜布上，用烹飪老母雞產生的雞湯把茄絲蒸入味，如此反覆九蒸九曬，總共耗費十隻雞後，便得到了一份擁有雞肉味的茄絲。

隨後再用雞肉、香菇、蘑菇、新筍、五香豆腐乾、各色乾果切成丁，用雞湯煨了，再加點香油、糟油一拌，這道極品素菜茄鯗便製作而成了。

這個時間差不多也可以繼續製作‘鼎湖上素’了，將煮好的素高湯加入三菇、六耳、九筍、一笙之中，上鍋蒸煮半個小時，透過蒸煮，各類食材不但保留了本味，又可以吸收帶有肉香味的素高湯。

要想徹底做好這道頂級素菜，還需要用素高湯挑一個芡汁，等待食材蒸煮好之後，取出來將碗倒放，食材就像是八寶飯一樣定型完畢，將素高湯的芡汁淋在食材上，這一道頂級素菜‘鼎湖上素’也製作完成了。